Mennyi féle elkészítési módja van az endíviának? Hány különböző neve van egyáltalán? Én leginkább csak wok zöldségnek használtam, vagy néha szószok mártogatásához zellerszárral és répával. Aztán egy családi vacsorán megismerkedtem a rakott endíviával. Azt hiszem minden itt kezdődött. Az étel nagyon egyszerű, de annál ízletesebb, és azóta az endívia a kedvenc zöldségeink egyike lett.

Az endívia levele gyakran enyhén kesernyés ízű, gyakran alkotó eleme salátáknak, de főzfe és sütve is nagyon finom. A leveleket bontogatva a közepén található "mini" endíviát "gourilos"- nak hívják. 1850-ben egy belga földműves talált rá a vad cikóriára majd kezdett kísérletezni vele. Később a belga botanikus Brézier alkotta meg a modern cikórát ami 1879-ben jelent meg először Párizsban.

A zöldséget egyébként ki endíviának, ki pedig cikóriának ismeri. Bár a cikória és az endívia nagyon közel áll egymáshoz, a félreértést leginkább a sok fajta okozza, illetve, hogy különböző országokban másként nevezik őket. Tulajdonképpen cikória Angliában és endívia vagy belga endívia az Egyesült Államokban. Angliában ha cikória helyett endíviát kérünk, többnyire a fodros levelű salátafajtát kapjuk.

Nekem is Párizsig kellett utaznom a felfedezésért. Itt ettem először Sonkával rakott endíviát. A pár percig forrázott endívia levelek frissen szelt Jambon de Paris sonkával fehérbor mártással és Gruyère sajttal vannak összesütve.

Ez a recept olyannyira kedvenc lett a családban hogy szinte hetente elkészítjük. A legtöbbször fehérbor mártás helyett crème fraîche-sel és a boltban frissen szelt Yorkham sonkával. Szinte soha nem készítjük ketszer ugyanolyan sajttal, de a holland köményes sajt az egyik kedvencünk.